ディナー：17000円 ランチ：9000円 
三ノ宮駅 徒歩15分 
無休 
貯まる・使える 
- プロフィール
- 私がオススメするお店
山口 浩 氏 ヤマグチ ヒロシ
「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す
1960年、兵庫県生まれ。高校を卒業後、数軒のホテルで修業を積み、渡仏。フランス・ブルゴーニュの【ラ・コート・ドール（現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」）】の総料理長ベルナール・ロワゾー氏に師事し、フランス料理界に新風を巻き起こした「水のフレンチ」を学ぶ。92年【ラ・コート・ドール神戸】の開業にあたり帰国、日本人のシェフを務める。2000年に【神戸北野ホテル】の総支配人・総料理長に就任。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 46年
- 師匠
- ベルナール・ロワゾ―
- 修業したお店
- ラ・コートドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾ―） フランス／ソーリュー
- 著者・出演
- 軽さのテクニック（柴田書店）／魔法のレストランR（毎日放送）
自慢の一品
野菜だけで華やかに『野菜のコンポジション テリーヌ仕立て』
21種類の野菜は個別に調理し、それぞれ味を凝縮させて成形。ゼラチンなどは使わず、真空機で圧力をかけることで寄せ、ナチュラルな味に仕立てています。野菜そのものが持つ、クリアな味わいを感じられる一皿。
こだわりの食材
神戸北野ホテルには欠かせない兵庫髙見牛牧場の「神戸髙見牛」
兵庫髙見牛牧場の髙見進さんとは、もう9年のお付き合いになります。独自の飼育環境、飼育技術を確立し、ストレスを与えないように大切に育てられていることが、高レベルで安定したる品質に表れていると感じます。
- こだわり食材
- 牛肉全般
おもてなしの流儀
変わらないのではなく、時代と共に変化していくことが大切
「いつも変わらず美味しい」というのは、本当に変わっていないのではなく時代のニーズにマッチさせながらお客様の期待に応えていくこと。半歩先を行き、お客様が欲しいものを的確に提供し続けることを考えています。
美味しく優しい時間を大切な人と過ごしたいときに
リラックスして過ごせる空間づくりと、食後に「お腹いっぱい」ではなく「楽しかった」と言っていただけるような“印象に残る料理”を心がけております。何かの折、ふと思い出してもらえる料理をつくりたいですね。
フレンチレストランアッシュの店舗情報
基本情報
| 店名 | フレンチレストランアッシュ |
|---|---|
| TEL |
050-5385-0875 050-3177-4646 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩15分 阪急神戸本線 神戸三宮駅 徒歩15分 |
| アクセス | JR東海道本線「三ノ宮駅」西口より徒歩15分／阪急神戸本線・神戸高速線「神戸三宮駅」西口より徒歩15分 |
| 住所 | 兵庫県神戸市中央区山本通3-3-20 戸北野ホテル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 無休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| 店内パノラマ | |
|---|---|
| キャパシティ | 38人 ( 宴会・パーティー時 着席:38人 ) |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.kobe-kitanohotel.co.jp/restaurant/restaurant/ |
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